Лятото идва с новия сезон на тиквичките и тиквите. Нашият пазар е залят с традиционните плодове и зеленчуци. Какво екзотично и нетипично за българите кулинарно пиршество можем да си устроим или с какво да впечатлим приятели и близки? Отговорът се крие във вълшебството на тиквения цвят, или по-точно на цвета от тиквичките - т. н. летни тикви. Тук спадат всички видове патисони, зукини, жълти летни тиквички и други - все плодове на вида Cucurbita pepo.

Ярко оранжевите цветовe на тиквичките все още не се намират на нашия пазар, но ако сте си отгледали в градината, може да опитате този деликатес. Тиквeният цвят често се сервира пържен. Но има и няколко други начина да се насладите на красив тиквeн цвят и на деликатното и ароматно лятно блюдо.

Пържен цвят от тиква: от Мексико до Италия пърженето на тиквeния цвят е един от най-популярните начини за приготвяне на този деликатес. Просто ги оваляте в брашно или галета и ги изпържете. Можете първо да ги напълните. Сирената - краве и козе сирене, подправени с босилек, мащерка и магданоз, могат да бъдат прекрасна плънка. Ако прибавите към плънката лимонови коли, а готовото ястие поръсите с лимонов сок, удоволствието от консумацията на така приготвения цвят от тиква е вълшебно.

Печен цвят от тиква:Ако не може да консумирате пържени храни или просто искате да опитате нещо различно, един начин на приготвяне на цвета от тиква е, като го напълните с плънка от сирене/извара и да го изпечете във фурната. Готвенето на пара е друг здравословен вариант на топлинно третиране на цветовете.

Приготвяне на макаронени изделия от цветове на тиква: Понякога леко разкъсваме или нарязваме на ситно цветовете на тиквата, за да ги прибавим като допълнение към макаронените изделия или да ги добавим в салата. Цветовете на тиквата могат да се приготвят към соса за тестените изделия. Това е една от любимите на италианците сос.

Традиционно мексиканско ястие Quesadilla: В Мексико цветовете от летните тиквички са в изобилие ето защо там е особено популярна комбинацията между леко сладникавия цвят от тиква с крема сирене.

Забележка:    И двата вида цветове - мъжкият и женският, на тиквите могат да са се използват за приготвяне на вкусотии. Мъжките цветове се появяват на края на тънки стъбла и могат да бъдат откъснати без това да ограничава производството на тикви. При използване на мъжки цветове от тиква, премахнете тичинките. Женските цветове се формират в края на пъпки, които се превръщат по-късно в тикви.

Цветовете на тиквите и тиквичките са годни за консумация още сурови, но обикновено се консумират термично обработени. Необходимо е да се знае, че цветовете могат да се съхранят в продължение на два-три дни в хладилника, но трябва да бъдат изплакнати, оставени да се изсушат и поставени в пластмасов контейнер.

Ето и рецепта за приготвяне:

Панирани цветове на тиква (с или без плънка)

Панировка:
1 чаша брашно
1/2 чаша царевично нишесте
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаша обезмаслено охладено мляко, бира или вода

Плънка:
1/4 чаша сирене
1 скилидка чесън пресована
1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер
2 супена лъжица гъби, ситно нарязани
1 с.л. пресен босилек или магданоз
16 големи цветове от тиква
мазнина за пържене

Пригответе първо тестото - смесете брашното, царевичното нишесте, солта с обезмасленото мляко (като вариант вместо мляко може да се използва вода или дори бира) и разбъркайте до получаване на гладка  смес. Покрийте сместа и я оставете в хладилника да се охлади за 30 минути. Така приготвеното тесто може да се съхранява в хладилника до два дни.

Междувременно пригответе плънката - в купа се смесват сирене,  чесън, сол, черен пипер, гъби и босилек. В отворения тиквен цвят с чаена лъжица се поставя около  1- 2 чаена лъжичка от сместа в центъра на всеки цвят. Избягвайте да препълвате цветовете.  Завъртете горния край на всяко цвете, за да го затворите. Поставете подготвения за печене цвят в хладилника за 15 минути. (снимка)

Налейте в тигана мазнина за пържене  с  дълбочина от 1 см. Загрейте мазнината на силен огън. За кратко потопете всеки цвят в панировката, а след това внимателно поставете цвета в горещата мазнина. Пържете цвета от всички страни до златисто. Общото време за готвене на цвета е около три минути.  При пърженето добавете колкото се може повече цветове наведнъж. Изпържените цветове се оставят настрани да се отцедят от мазнината. Сервират се поръсени със сол. (снимка)