Късните картофи са една от основните храни през есенно-зимния период до появата на реколтата от ранни картофи. Те съдържат ценни за човека хранителни вещества като скорбяла, протеини, мазнини, витамини - С, А, В₁, В₂, В₃, В₆, Е, К, противоязвения витамин У, минерални вещества - калий, калций, фосфор, магнезий, сяра, фитонциди и др. Имат противовъзпалително, леко слабително, противокиселинно и кожни действия.През септември започва масовото прибиране на късните сортове картофи. Времето за прибиране зависи от района на отглеждане, както от реколтираните сортове.

Използвайте инструменти

Късните картофи се изваждат когато са узрели - листата и стъблата са пожълтели и засъхнали, а при издърпване стъблата лесно се откъсват без да се изваждат клубените. Извадените клубени са със здрава, затвърдяла обвивка, която не се отделя лесно.

В дворното стопанство прибирането на картофите най-често става ръчно с мотика или като се подкопаят с друг инструмент. На големи площи те се изваждат с картофовадачки или като се подкопаят с помощта на нож-скоба. При изваждането клубените трябва да се запазват от нараняване. Сортират се още по време на събирането, като се отделят наранените и много дребните, които се използват за фураж. След това се подсушават и пренасят за съхранение.

 За съхранението е важен и начинът на прибиране

По време на съхранението картофите преминават т. нар. период на покой, през който прясно прибраните клубени не покълват. По време на съхранението е важно именно този период на покой да се удължи, тъй като в това състояние клубените се съхраняват най-добре. За удължаване периода на покой на клубените голямо влияние оказва не само режимът на съхранение (температура, влажност и др.), но и условията, при които са били прибирани. Най-добре е картофите да се прибират в сухо и слънчево време.

Те се съхраняват в ровници, приспособени избени помещения, в някои краища в землянки и в картофохранилища.

 В ровници

Техниката на съхранението на картофите е сравнително проста. Най-широко разпространен начин е картофите да се съхраняват в ровници с размери: ширина 1,5 м, дълбочина 0,8 м и дължина според нуждите ви. Там след като се поизстудят, се покриват с едра суха слама, а върху нея ситна пръст. Първоначално дебелината на покривката е по-слаба, но с настъпване на студовете тя се увеличава. Пълното покриване на ровника се извършва когато температурата в него падне до 3-4°С, а влажността на въздуха е 85%. По време на дълготрайното съхранение на клубените в ровника тези показатели периодично се следят (с помощта на термометър и хидрометър) и ако се забележат различия в стойностите им, това показва, че има някакъв процес, ровникът се разравя и се предприемат съответните действия за оздравяване на клубените или бързото им оползотворяване.

В мазето

Картофите се съхраняват успешно в специални картофохранилища или приспособени за целта избени помещения при същите условия на температура и влажност на въздуха, както при ровниците. В хранилищата клубените се поставят в решетести боксове с ширина до 3 м и дебелина 1,5 м.

Особено добри резултати се получават при съхранение на картофите в летвени каси, които се подреждат на стифове, където съхраняваните клубени могат периодично да се проветряват и наблюдават за състоянието им и при нужда отстраняване на някои нежелателни процеси като набръчкване или загниване на клубените. Главен недостатък на този начин на съхранение е големият разход на труд и материали, но пък съхранените клубени могат да се запазят здрави и в добро състояние за доста продължителен период от време - дори до новата реколта от ранни картофи.