Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Най-доброкачествени стафиди се получават при сушене на гроздето на слънце без предварително третиране. Зърната се оронват и се разстилат върху дървени поставки за сушене. Процесът продължава около 15 дни. През 2-3 дни зърната се обръщат за по-добро и равномерно изсушаване. При стискане между пръстите не се усеща влажност, което означава, че стафидите са годни за съхранение. Те обикновено имат 12-16 процента влага. Друг начин за приготвяне на стафиди е чрез сушене след предварително третиране на гроздето с алкален разтвор или вряла вода, за да се умъртви и напука ципата, която пречи за бързото изпаряване. При този начин сушенето продължава до една седмица. Около 25 кг стафиди се получават средно от 100 кг грозде. Промишленото производство на стафиди се извършва в специални сушилни при контролирани условия на влага и температура.