За да запазим лука за по-дълго време, задължително трябва да се подберат добре узрели глави, които да се изсушат и да се разположат в сандъчета. Съндъчетата са поставят на най-сухото място в помещението. Можете да разсипете луковиците на лавица на слой 3-4 см,, като ги покриете отгоре със сухи люспи. За ежедневна употреба лукът се сплита на плит и се закачва в кухнята. В стайни условия можете да съхранявате добре дребните глави лук. Колкото е по-лют лукът, толкова по-добре се запазва. Оптималната температура на съхраняване за лука е около 0 градуса, относителната влажност на добре проветряемото помещение не трябва да превишава 50-65%. Недозрелите или дребни луковици можете да сложите в саламура. За тази цел почистете от люспите, измийте в студена вода, насипете в буркан или емайлиран съд, добавете няколко люти чушки, дафинов лист и се заливат с 10-процентов разтвор на сол. Посудата се покрива с дървен капак с тежест и се държи при стайна температура около седмица. Съхранява се в прохладно помещение.

За да съхраним перата лук – трябва да ги консервираме. Перата лук се нарзяват на на късчета с дължина 2-3 см, плътно се нареждат в съд, посипват се със сол (5-7% от теглото на лука), добавя се чушка, дафинов лист. Така консервираните пера могат да издържат 2-3 седмици под капака.

Ако искате да изсушите лук, то нарежете луковиците на шайби с дебелина 3-4 см, разположете ги на връвчица или ги нанижете на пръчици и ги изсушете при температура 60 градуса 3-4 часа в печката. Изсушеният лук се съхранява в плътно затворен съд. Добре изсушения лук има бял или жълт цвят. (снимка)