Начало › Още за ... › Рецепти › › Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса

04.12.2018 | Коментари (0)

Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите, защото горчивите вещества се отделят във водата. Свива се обемът на суровината, плодът става еластичен, добре и лесно се пълни в буркан. Плодовете и зеленчуците запазват цвета си.

Плодовете се нарязват, ако са по-едри. Поставят се в метална кошничка или непластмасова решетеста цедка. Ако продуктите са до 0,5 кг така както са в цедката или кошничката се потопяват в съд с 5 л врящата вода, трябва добре да се покрият. Водата задължително да кипне повторно в рамките на 1 минута и да кипи през определеното за всеки зеленчук или плод време. Накрая продуктите се охлаждат със студена вода от чешмата и се отцеждат добре.

Времето на кипене има значение

Бланшират се зелените доматчета за мариноване и червените за сок. Отделят се дръжчиците на плода и се оставят в кипяща вода 3 минути. Ако ще обработвате моркови отрежете зелената част, почистете ги с нож от кожицата. 15 мин във вряща вода трябва да остане кореноплодът. Нарязва се на парчета след като се охлади. Малките круши с диаметър до 4 см се бланшират цели. По-едрите се разрязват наполовина и се изчиства семенното гнездо. Бланшират се до 7 минути. Сините сливи се бланшират 3 минути.

04.12.2018, доц. Виолета ТОДОРОВА

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Стафидите - луксозното грозде през зимата
Време е да помислите за подготовка за сушене на плодовете. Те са много полезна храна, за която хората са знаели още от древността, но все пак всеки плод има своите особености. Сушеното грозде (стафиди) има голяма хранителна и диетична стойност. В него се съдържа голямо количество бор, калий, магнезий и манган. Ето защо през последното десетилетие в света се повиши значително търсенето и консумацията на безсеменното грозде и стафиди.

Стафидите - луксозното грозде през зимата
Време е да помислите за подготовка за сушене на плодовете. Те са много полезна храна, за която хората са знаели още от древността, но все пак всеки плод има своите особености. Сушеното грозде (стафиди) има голяма хранителна и диетична стойност. В него се съдържа голямо количество бор, калий, магнезий и манган. Ето защо през последното десетилетие в света се повиши значително търсенето и консумацията на безсеменното грозде и стафиди.

Пригответе си стафиди
Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.