Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Подправки цяла година

Подправки цяла година

28.09.2010 | Коментари (0)

Подправки цяла година

 Зелените подправки се съхраняват по два начина: консервирани и сушени. За да ги консервирате, изчистете и измийте в студена вода корени магданоз, целина, моркови, лук или праз, като съотношението на подправките е 1:1. Нарежете ги на тънки лентички, колелца. (снимка) Наситнете и зелените подправки - магданозът и целината. На 1 кг корени и зелении се добавя една люта чушка и 3-5 сладки чушки, почистени от семената и нарязани на тънки колелца. Всичко се смесва много добре със солта (на 1 кг продукти се слага 300 г сол), но не се стриват. Приготвената по този начин смес се разпределя в стъклени буркани, уплътняват се и се затварят с полиетиленови капачки. След 2-3 дни, когато подправките престоят малко, бурканите се запълват догоре, за да не остава място за въздух, посипват се със сол и се затварят плътно с капачки. Можете да съхранявате солените подправки при стайна температура повече от година. Тази ароматна и вкусна подправка можете да използвате за много блюда. Половин час преди готовност ястието се подправя с 1-2 супени лъжици от сместа. Предварително измитите в студена вода зелени солени подправки могат да се добавят в гореща супа. Лукът, морковите и магданоза за гювеч се смесват не само със сол, но и с доматена паста (1/5 от общото количество). Така те ще се съхранят по-добре.

 Изсушете по правилата

Изсушаването на подправките е най-лесният, удобният и нетрудоемък начин за съхраняване на копър, магданоз, целина в домашни условия. Подготвени през есента, те оказват прекрасна помощ на домакинята до пролетта, когато се усеща най-големия недостиг на зелени подправки. Всеки вид зелена подправка се суши отделно във фурната за 2,5-3,5 часа пир температура 40-60 градуса, магданоза - при 60-70 градуса. По-високата температура намалява аромата на подправките и разрушава витамините в тях. Затова не прекалявайте. На 500 г зелен магданоз се прибавят 500 г копър и 250 г целина. Корените магданоз, целина, а също така и морков трябва внимателно да ги измиете, да ги почистите от дребните израстъци, да ги нарежете на кръгчета и да ги сушите при температура 60-65 градуса. Времето за изсушаване на магданоза и целината е 3,5-4 часа, морковите - 5 часа. На 650 г моркови се слагат 200 г магданоз и 150 г целина. Изсушените подправки и кореноплоди се охлаждат, смесват, насипват се в стъклени буркани и се затварят плътно, като се съхраняват на сухо място. Можете да сушите зелени подправки и навън, но не на слънце. При това не трябва да ги режете, а да ги връзвате на връзки и да ги закачите на сенчесто място, а след това досушавате във фурната.

 Освежете увехналите зелении

Увехналите копър, магданоз, целина отново ще станат свежи, ако ги поставите за час в студена вода, в която е добавен оцет (1 чаена лъжичка на половин чаша вода). Трябва да имате предвид обаче, че витамините и хранителните вещества ще се намалят в тях. Магданозът, копърът се съхраняват свежи няколко дни и в най-големите горещини, ако ги държите на плътно затворено място в напълно сух съд, като и зелениите трябва да са също така сухи. Ако потопите магданоза в топла, а не студена вода, то той ще стане по-ароматен. Увехналите листа на салатата можете да освежите, като ги залеете за 15 мин в топла вода. За да съхраните листата на салатата няколко дни, трябва да ги измиете едно по едно в студена вода така, че пясъкът и почвата по тях да се отмиват от върха им към корените. След това ги поставете във вода, а преди употреба отново ги измийте. Нарежете листата на салатата на едри късчета. Увехналите зелени зеленчуци отново ще станат свежи, ако ги потопите първо в гореща, а след това в студена вода.

 

28.09.2010, Вестник за градината

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса
Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите.

Пригответе си стафиди
Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.