Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Как да съхраним гъбите, коити сме набрали

Как да съхраним гъбите, коити сме набрали

24.09.2010 | Коментари (0)

Гъбите са много чувствителни по отношение на температурата и бързо се развалят. За целта преди да се пристъпи към съхраняването им в хладилник ги поставете в хартиен плик. Горният край на кесията трябва внимателно да се прегъне по такъв начин, че да бъде затворена на върха, но гъбите да могат да дишат. Хартията ще прииеме  излишната влагата, затова е препоръчително книжната кесия да се постави в по-голям надупчен найлонов плик. Тази комбинация от два вида торбички ще позволи на гъбите да дишат, но не и да изсъхнат. Не мийте или режете гъбите преди да пристъпите към съхранение. Поставете пликовете в хладилник. Хладният въздух от него ще ги запази свежи за няколко дни. Гъбите всмукват силните миризми, затова ги съхранявайте далеч от храни със силен аромат.


Свежите гъби не са подходящи за съхраняване, но ако ги замразите във фризер ще се запазят около месец. Преди да пристъпите към процедурата, трябва внимателно да ги почистите. Това може да стане най-лесно, като ги потопите във вода, примесена с няколко лъжици брашно. Разтрийте ги с брашнената каша, докато паднат всички примеси, след което ги промийте с вода. Веднъж почистени, нарежете гъбите (ако са по-големи) и ги наредете върху пластмасова табла. Поставете таблата във фризера за около 30 минути, докато гъбите се замразят, след което ги извадете и поставете в  пликове, подходящи за съхранение във фризер. (снимка)


Добър вариант за съхранение е гъбите да се запържат в малко масло, да се охладят и тогава да се поставят в херметически съдове за замразяване. Друг начин за съхранение е бланширането. То прави гъбите жилави и не е задължително, ако не смятате да ги замразявате за по-дълъг период от 3 месеца. За целта напръскайте гъбите с лимонов сок, смесен с вода, след което ги поставете в кипяща вода за 3-5 минути, като не забравяйте да ги охладите след това. Трябва да знаете, че при замразяването си те неизбежно ще загубят от своя аромат и ще променят вкусовите си качества.

За по-дълго съхранение се препоръчва сушене на гъбите, като при този метод значително се подобряват вкусовите им качества. Освен засиленият аромат, калоричността на гъбите също расте – около седем пъти повече, отколкото при тези в прясно състояние. За целта се подбират само здрави и без наранявания гъби. Нарязват се на шайби с дебелина около 0,5 см и се подреждат върху специално приготвени табли с решетъчна повърхност, които е необходимо да бъдат поставени не по-ниско от 0,5 м над земята. Гъбите се сушат не повече от два дни на проветриво и слънчево място. Когато са готови за съхранение, те се чупят леко при натиск с пръст, но ако е необходимо трябва да се доизсушат във фурна на най-ниската възможна степен за около един час.


Съществува и по-бърз начин за сушене на гъби, който пести време и може да се прилага в домашни условия. Лошото е, че този начин е подходящ само за малки количества. За целта нарежете гъбите на тънки филийки и ги разстелете в тава, покрита с хартия за печене. Поставете ги в предварително загрята фурна до 60-65°С за 5-6 часа, като оставите вратичката на фурната леко открехната. Така изсушените гъби могат да бъдат съхранени и да запазят вкусовите си качества и аромат за дълъг период от време. (снимка)

24.09.2010, Александра ЖИВКОВА

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.

Обраното грозде обича хлад и 70% влажност
Гроздето вече е обрано от лозите. За да го съхраните по-продължително време, трябва да знаете някои тайни за него, които ще ви помогнат да го запазите в свеж вид.