Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Пригответе си стафиди

Пригответе си стафиди

06.09.2016 | Коментари (0)

Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Най-доброкачествени стафиди се получават при сушене на гроздето на слънце без предварително третиране. Зърната се оронват и се разстилат върху дървени поставки за сушене. Процесът продължава около 15 дни. През 2-3 дни зърната се обръщат за по-добро и равномерно изсушаване. При стискане между пръстите не се усеща влажност, което означава, че стафидите са годни за съхранение. Те обикновено имат 12-16 процента влага. Друг начин за приготвяне на стафиди е чрез сушене след предварително третиране на гроздето с алкален разтвор или вряла вода, за да се умъртви и напука ципата, която пречи за бързото изпаряване. При този начин сушенето продължава до една седмица. Около 25 кг стафиди се получават средно от 100 кг грозде. Промишленото производство на стафиди се извършва в специални сушилни при контролирани условия на влага и температура.

06.09.2016, Илия ПРОДАНОВ

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса
Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.