Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Изолирайте от влагата червеното зеле

Изолирайте от влагата червеното зеле

23.09.2010 | Коментари (0)
Сортовете червено главесто зеле се развиват сравнително по-бавно и образуват по-дребни зелки в сравнение с бялото зеле. Прибират се на един или два пъти след падането на първите есенни слани. Обикновено това е не по-рано от края на октомври - началото на ноември. Прибирането трябва да приключи до настъпването на трайните студове, преди температурата да е паднала под -5, -7 ºС. В случай, че температурата е паднала под нулата, а зелките още не са прибрани, се изчаква докато се размразят и тогава се прибират. Засегнатите от продължителни ниски температури имат намалена съхраняемост.

След прибирането на реколтата, кореновите остатъци се почистват, тъй като оставени на полето пречат за навременната и правилна обработка на почвата през есента, с което се влошава структурата на почвата. Освен това много болести и неприятели зимуват в растителните остатъци и унищожаването им е изключително важно. По този начин се пречи да се увеличи първоначалната зараза през следващата година.

За съхранение се избират здрави, плътни, почистени от загнилите листа и сухи зелки. Те не се оголват напълно, а се оставят 2-3 повърхности листа и около 2 см външен кочан. След отрязването им се почистват и се подреждат на купове под навес, за да позасъхнат малко покривните листа. Червеното зеле се използва за приготвяне на салати и туршии и се съхранява по-продължително в избени помещения, при ниска температура около 0ºС и малка въздушна влажност. Целта е да бъдат създадени условия, при които се потискат биологичните и физиологични процеси на дишане, за да не се получи изпарение или дозряване и същевременно да се подтисне развитието на гнилостни процеси.

23.09.2010, www.gradinata.bg

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса
Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите.

Пригответе си стафиди
Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.