Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Карфиолът и неговото съхранение

Карфиолът и неговото съхранение

23.09.2010 | Коментари (0)

Като типичен представител на семейство Кръстоцветни, карфиолът е с висока хранителност и богат химичен състав белтъци, въглехидрати, минерални вещества, витамини - провитамин А, В, С, никотинова и фолиева киселина. Изключително полезен е за предпазване от ракови заболявания. За консумация се използват основно цветчетата, но стъблата и листата също са много подходящи като добавки към супи.

С най-добри вкусови качества е, когато се консумира възможно най-бързо след прибиране. Ако все пак не успеете да усвоите цялото количество е необходимо да го съхраните. Най-подходящи за съхранение са плътните млечно-бели глави с неразтворени пъпки. Посивелите или тези на петна трябва да се избягват. Главите, обвити от много дебели листа се запазват по-добре и ще са свежи по-дълго.

В хладилника съхранявайте карфиола свободно обвит в найлонов или хартиен плик. Може и да го накъсате на цветчета и съхраните запечатан в найлонови пликове. Свежите глави издържат повече от 2 седмици, а накъсаните до около седмица. За да предпазите цветчетата от образуващите се водни капки, при съхранение ги поставете главите със стъблата надолу.

Карфиолът съдържа фитохормони, които при готвене освобождават вещества с миризма на сяра. Тази миризма става все по-силна с увеличаване на времето на готвене. Ако желаете да я намалите, да запазите хрупкавия състав на карфиола и да намалите загубата на хранителни вещества, гответе го съвсем за кратко. Освен това, готвенето ускорява развалянето му, затова е необходимо да се консумира не по-късно от 2-3 дни след поставянето му в хладилника. Не използвайте алуминиеви или железни съдове. Някои вещества, съдържащи се в карфиола, могат да реагират със желязото на съда и да причинят покафеняване на главите. За да предотвратите това, прибавете малко лимонов сок във водата, в която ще бланширате. В алкална среда, може да пожълтее, а за да го избелите, прибавете 1 супена лъжица мляко или лимонов сок във водата. Лимоновият сок запазва карфиола млечнобял и с добро качество, без да влияе върху аромата му.

Карфиолът се замразява с минимални усилия. Препоръчително е да се подготвят от 5-6 големи глави за един път, тъй като по-голямо количество ще усили работата на домашния ви фризер, докато го замрази. Изберете чисти, плътнит глави с кремаво-бял цвят. Размерът на главите не оказва влияние върху качеството му. Избягвайте глави с отворени цветчета, натъртени или с нетипичен цвят. Напълнете голяма купа или леген до половината с вода и прибавете 2 супени лъжици сол. Накиснете главите с цветчетата надолу в подсолената вода за около 20 минути, след което ги подсушете. Начупете или нарежете карфиола на цветчета. В същото време напълнете тенджера с мрежа до половината с вода, сложете лимонов сок и изчакайте да заври. Поставете цветчетата в кипящата вода и бланширайте 3 минути. След това извадете мрежата и поставете карфиола в ледена вода с лимонов сок за същото време и после подсушете. Така подготвения карфиол се нарежда върху пластмасова табла и се поставя за около 30 минути във фризера, след което замразените цветчета се насипват в херметически затварящи се пликове и се поставят във фризера. Не забравяйте да не пълните торбите напълно, тъй като това ще затрудни затварянето им.

23.09.2010, Александра ЖИВКОВА

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса
Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите.

Пригответе си стафиди
Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.