Начало › Още за ... › Рецепти › › Съхранение › › Технология за замразяване на зеления фасул

Технология за замразяване на зеления фасул

21.09.2010 | Коментари (0)

Зеленият фасул е богат на целулоза и витамини (С, РР, В1 и В2). Съдържа незаменими аминокиселини - аргинин, тирозин, левцин, лизин, триптофан, аспарагин, които влияят върху основни процеси на обмяната на вещества и имат значение за растежа и развитието на организма. За да запазите хранителните му качества, трябва да го съхранявате правилно. В прясно състояние може да престои в хладилник няколко дни, без това да влоши качеството му. Поставен в найлонови торби, не омеква. Необходимо е да знаете, че  зеленият фасул се измива преди употребата му  в студена вода, а не преди съхранението му. Може да се наложи да го потопите няколко пъти, за да премахнете всички нежелани примеси. Почистете и нарежете зеления фасул непосредствено преди обработка, тъй като преждевременно нарязаните зеленчуци губят хранителни вещества много по-бързо от целите.


За да съхраните зеления фасул чрез замразяване, е необходимо да изберете млади, нежни шушулки, с току-що образувани зърна. Преди да го приберете във фризера, бланширайте за 3 минути. Така се разрушават ензимите, които променят вкуса и цвета му по време на съхранение. След това незабавно го охладете в ледена вода, толкова дълго, колкото сте го бланширали. Нарежете го на 3-5 см парчета или пък го разрежете по дължината му. Опаковайте  във водоустойчиви пликове или кутии за съхранение във фризер. Най-подходящи за замразяване са пликовете с вакуумно запечатване. Ако не разполагате с такива, можете да използвате и обикновени, но се уверете, че сте премахнали всичкия въздух, за да предпазите зеления фасул от изсушаване и прегаряне. По този начин зеленият фасул може да бъде съхраняван около 10 месеца. (снимка)

Консервирането на зеления фасул става под налягане. За да предотвратите разкашкването му, трябва да е малко по-узрял от този, предназначен за замразяване и консумация в прясно състояние. Свареният и охладен зелен фасул се нарежда в буркани. Залива се с горещ разтвор (80-85°С) вода и готварска сол (на 1 л вода - 20 г сол). Стерилизира се 70 мин, считано от момента на кипене.

 

21.09.2010, www.gradinata.bg

Фото галерия

Изпрати на приятел | Добави в любими | Принтирай
Коментари (0) | Добави коментар

Вижте още

Бланширането съхранява витамин С, подобрява вкуса
Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите.

Пригответе си стафиди
Подходящи за производство на стафиди са безсеменните сортове грозде Кондарев 6, Русенско без семе, Русалка, Тракийска перла, Кралски рубин, Славянка, Гигант, Коринтско черно, Безсеменен хибрид 23-4, Безсеменен хибрид VІ-4, Безсеменен хибрид V-6, Киш-миш и др.

Как да запазим плодове, сушени на слънце?
Първото, най-важно условие, е бланширане на здрави цели или нарязани плодове. Изключение тук правят лимоните, портокалите и бананите. Бланширането трябва да стане в гореща вода средно за 3 минути, като след това плодовете се измиват със студена вода, за да се намалят вредните микроорганизми по повърхността им.